蛋糕为什么那么甜什么是戚风蛋糕

为什么有些蛋糕做的那么甜。我的回答是：只要是你买的蛋糕都是放了很多糖制作而成的，所以甜度会很大。只有自己做蛋糕才不会那么甜。

蛋糕是一个广泛的概念。蛋糕其实分为很多种，海绵蛋糕，戚风蛋糕都属于清蛋糕类。马芬蛋糕，布朗尼蛋糕属于重油蛋糕类。生日蛋糕，慕斯蛋糕属于奶油蛋糕类。轻乳酪蛋糕，重乳酪蛋糕属于乳酪蛋糕类。提拉米苏蛋糕，欧蓓拉蛋糕则属于风味蛋糕类，这些蛋糕都是蛋糕。如果是西饼店或者超市购买的蛋糕，无论是上边哪种蛋糕都是非常甜的。因为蛋糕配方中的糖都非常多，所以造成了吃起来很甜很腻。糖在蛋糕中是不可缺少的食品原料，为什么外边买的蛋糕要放很多糖呢，这个要从糖再蛋糕中的作用说起，首先就是增加甜味，因为蛋糕本身是没有味道的。其次就是增加蛋糕的松软度。再有就是延长蛋糕的保质期。

糖再蛋糕中增加蛋糕的松软度，这个很好理解。举个例子果脯蜜饯这样的含糖量高的食物都非常软，还有河南，安徽一带的蜜三刀也是含糖量非常高非常软。所以蛋糕中加入糖可以让制品变得更软。糖在蛋糕中起到延长保质期的作用，和我们用糖来腌制各种食物一样。经过糖的腌制食物可以存放很久。大家如果自己在家制作蛋糕，要先看好配方中的含糖量。如果是网上找的配方要看发配方的人是否说了糖量合适，如果没有就需要减少配方中糖的用量。如果是再书中找的配方，直接把糖的用量去掉一半再制作。我和大家分享的所有配方，甜度都是合适的不用再减了。包括我在视频中的配方。下面就和大家分享一款戚风蛋糕的做法吧。

===巧克力戚风蛋糕卷===

【制作配方】：蛋黄65克，蛋清120克，色拉油23克，可可粉13克，低筋面粉47克，白砂糖40克，纯牛奶25克，花生碎或者杏仁碎适量，打发奶油适量。

【制作方法】：1.准备两个小盆，一个放入蛋黄，一个放入蛋清。再蛋黄盆中加入色拉油，牛奶搅拌均匀。低筋面粉和可可粉一起过筛后倒入蛋黄溶液中搅拌成蛋黄面糊。蛋清盆中加入白砂糖，先慢速搅拌至糖融化，在快速打发，打发状态是干性发泡，提起打蛋器蛋清的尖部可以直立即可。

2.取五分之一打发的蛋清加入到蛋黄面糊中搅拌均匀，再取四分之一蛋清再次搅拌，把搅拌好的蛋黄面糊反倒回蛋清中翻拌均匀。烤盘中垫上硅油纸，再油纸上均匀的涂抹上色拉油，倒入搅拌好的戚风蛋糕糊抹平。烤箱预热160度，放在烤箱最下层烤12分钟左右即可。取出烤好的蛋糕放凉备用。

3.把放凉的蛋糕坯上的硅油纸撕掉，抹上一层奶油，不能抹太厚薄薄一层即可。把蛋糕坯从一端卷起来，用硅油纸包好放在冰箱里冷藏一个小时。取出冷藏好的蛋糕，再表面挤上一层奶油，再撒上花生碎或者巧克力碎，切成均匀的小块即可。